Mortadella er et tradisjonelt italiensk speket kjøtt laget av svinekjøtt . Den inneholder ofte pistasjnøtter , peppercorns , og fett , men ingen hestekjøtt eller eselkjøtt brukes .
Ryktet om hest eller eselkjøtt som brukes i Mortadella er en myte . Det er sannsynligvis en misoppfatning som stammer fra det faktum at noen kulturer bruker disse kjøttene i forskjellige retter, og kanskje en misforståelse av ingrediensene i Mortadella.
Det er imidlertid ingen bevis som støtter påstanden om at hest eller eselkjøtt brukes i den tradisjonelle produksjonen av Mortadella.