Mennesker får skjørbuk på grunn av mangel på vitamin C. Vitamin C er en essensiell næringsstoff som kroppen ikke kan produsere selv. Det må inntas fra matkilder. Skjørbuk kjennetegnes av en rekke symptomer, inkludert:
- Blødende tennkjøtt
- Lett blåmerker
- Utmattelse
- Svakhet
- Muskel- og leddsmerter
- Hudutslett
- Forsinket sårheling
- Tanntap
Skjørbuk er oftest forårsaket av manglende frukt og grønnsaker i kosten. Det kan også forårsakes av tilstander som påvirker opptaket eller utnyttelsen av vitamin C, som cøliaki, Crohns sykdom og ulcerøs colitt.
I alvorlige tilfeller kan skjørbuk være dødelig. Behandlingen innebærer vanligvis vitamin C-tilskudd og en kost rik på frukt og grønnsaker.