Assiniboine-folket var dyktige jegere som var sterkt avhengige av villvilt for overlevelse. De jaget primært bison, som var rike over de store sletter og hadde dyp kulturell og spirituell betydning. De jaget også hjort, elg, elg (moose) og antiloper, samt mindre dyr som kaniner og vannfugl. Jakt ble typisk utført av menn og gutter trent fra ung alder, ved bruk av buer og piler, spyd, og senere skytevåpen. Assiniboine var eksperter på sporingsarbeid og brukte strategier som pirring, forklædninger og feller.