1. Trimetylaminoksid (TMAO):
Dette er en forbindelse som fisk produserer for å hjelpe dem å overleve i havet. Det fungerer som et beskyttelsesmiddel mot endringer i trykk og temperatur, som er vanlig i dyphavet. Når fisk dør, bryter bakterier imidlertid TMAO i trimetylamin, som har en sterk, fiskig lukt.
2. Andre flyktige forbindelser:
Fisk inneholder også andre flyktige forbindelser som bidrar til lukten deres, inkludert ammoniakk, dimetylamin og forskjellige fettsyrer. Disse forbindelsene produseres som biprodukter av deres metabolisme og forfall etter døden.
3. Hudslim:
Fisk har et lag med slim på huden som beskytter dem mot parasitter og infeksjoner. Dette slimet kan også bidra til lukten av fisk, spesielt når det begynner å dekomponere.
4. Kosthold:
Kostholdet til en fisk kan også påvirke lukten. For eksempel kan fisk som spiser mye alger eller plankton ha en mer jordnær eller gresskledd lukt.
5. Håndtering og lagring:
Måten fisk håndteres og lagres på kan også påvirke lukten deres. Hvis fisk ikke rengjøres og lagres ordentlig, kan de utvikle en sterk, ubehagelig lukt.
Det er viktig å huske at:
* fersk fisk har en mild, behagelig lukt. Den sterkere, fiskete lukten er mer assosiert med fisk som har begynt å ødelegge.
* Lukten av fisk er en naturlig del av deres biologi. Det er ikke nødvendigvis en indikator på dårlig kvalitet, spesielt når den er mild.
Hvis du er usikker på fiskens friskhet, er det alltid best å feile på siden av forsiktighet og unngå å kjøpe den.