* Reddish-rosa fargeendring: Dette er mest vanlig i krepsdyr Som reker, hummer og krabbe. Det skyldes ikke blod, men til et pigment kalt Astaxanthin .
* rå: Astaxanthin er bundet til et protein, noe som gjør det til å virke fargeløst eller litt grått.
* tilberedt: Varmen bryter ned proteinet og frigjør astaxanthinen, som er knallrød.
* hvit til ugjennomsiktig: fisk Som COD, kveite og tilapia vil bli hvit eller ugjennomsiktig når det tilberedes. Dette skyldes denaturering av proteiner i muskelvevet.
* Andre farger: Noe sjømat, som laks, har en naturlig rød-rosa farge selv når den er rå på grunn av tilstedeværelsen av astaxanthin i kostholdet sitt.
Så det handler ikke alltid om å bli rød, men snarere om endringene i pigment og proteinstruktur Det skjer når sjømat blir oppvarmet.