Saltfiskens utseende avhenger av fisktype, salteringsprosess, og forberedelse.
Uforberedt saltfisk
- Tørr, fast, hvit til lysegrå.
- Litt gjennomsiktig, flakete til tøff tekstur.
- Distinkt salt, fiskelig lukt.
- Hele fileter, stykker, eller flak.
Forberedt saltfisk
- Stekt: gyllen brun og sprø.
- Kokt: hvit og flakete.
- Ovenbakt: lysbrun med sprø korge.
Kvalitetsindikatorer
- Jevn hvit til lysegrå farge.
- Fast, ikke moussaktig eller slimete tekstur.
- Fersk salt lukt, ingen sur eller ransj lukter.
- Fri for synlige parasitter.
Saltfisk vantes vanligvis før tilbereding for å fjerne ekstra salt. Vanlige typer inkluderer torsk, sild, laks, kolje, og makrell.