Det finnes over 40 000 ulike risvarianter dyrket over hele verden. De kan klassifiseres etter kornstørrelse, farge, aroma og tekstur. Vanlige typer inkluderer:
- Langkornris: Langt, smalt korn; brukes i paella, risotto, stir-fry.
- Middelskornris: Kortere og bredere, litt klibrende når kokt; brukes i sushi, risotto, pilaf.
- Kortkornris: Kort og rund, veldig klibrende når kokt; brukes i sushi, congee, risgrøt.
- Klibrende ris: Ekstremt klibrende; brukes i mochi og søte dessert.
- Brun ris: Heltkorn med skall og spir; høyere næringsverdi og tygg motstand.
- Vilris: Ikke ekte ris men en vannplante; lang, smalt, mørkbrun, nøttete smak.
- Basmati ris: Dyrket på indisk subkontinent; lang, smalt, duftende.
- Jasminris: Dyrket i Thailand; duftende og litt søt.
- Sushi-ris: Dyrket i Japan; kort, rund, klibrende når kokt.