Generelt utseende
Fisken skal lukte fersk og litt salt, ikke fiskete eller ammoniak-lignende. Øyne skal være klare, lys, og litt utbukt. Giller skal være lys røde eller rosa, fuktige, og ikke slimete. Kjøtt skal være fast og elastisk ved berøring. Skjell skal være intakte og glansete. Farge skal være jevn, og hud skal være glad, fuktig, og fri for snitt eller revner. Maga skal være litt avrundet.
Spesifikt for ferdigberedt fisk
Ferdigberedt fisk skal være fri for indre organer og skjell, men beholde intakt hud. Den skal pakkes i en forseglet beholder eller pakket i plast, uten synlige iskristaller eller kondens, som indikerer tidligere frysing og oppining. Når mulig, velg lokalt fanget eller bærekraftig fanget fisk.
Kjøpstips
Spør fiskhandleren om ferskhet, opprinnelse, og fangstmetode. Inspiser nøye, og stol på instinkten din – hvis du har tvil om kvalitet, kjøp den ikke.