Høker får energi ved å jakte og spise andre dyr. Kosten inkluderer små pattedyr som mus, vole, ekorn og kaniner, samt fugler, reptiler, amfibier og insekter.
Ved å bruke skarpe tekler for å fange bytte og sterke nebb for å rive kjøtt, overfører høker lagret energi fra måltidene til drivstoff for flyving, jakt og daglig overlevelse. Som topprovdyr i mange økosystemer spiller de en kritisk rolle i å regulere byttebestander og opprettholde økologisk balanse.