Den tradisjonelle skotske highland-dieten
Den tradisjonelle kosten, spesielt i tidligere tider, ble formet av det harde klimaet og lokal tilgjengelighet av mat. Den var enkel, mektig og ofte begrenset.
Grunnlagsmat
- Havregryn: Primær kulhydratkilde, spist som grøt eller i havrekaker.
- Bygg: Brukt i supper, gryter og buljong.
- Poteter: Ble introdusert senere; ble en hovedmatvare, spesielt under potethungersnøden.
- Kjøtt: Sau, storfe, hjort og viltfugl, ofte syltet og røkt.
- Fisk: Sild, laks og torsk, spesielt nær kysten.
- Meieriprodukter: Melk, smør og ost, avhengig av sesong og gårdsdrift.
- Grønnsaker: Røtter som nepe og gulrøtter, i tillegg til noen bladgrønnsaker.
- Frukt: Bær og epler i sesong.
- Honning: Brukt som søtningsmiddel.
Spesielle retter
- Haggis: Sauens innox blandet med Havregryn, krydder og nyresfett, tradisjonelt i en sauemage.
- Skotsk suppe: Mektig suppe med bygg, grønnsaker og ofte kjøtt.
- Cranachan: Dessert med Havregryn, bringebær, fløte og whisky.
Faktorer som påvirket kosten
- Klima: Kaldt, vått vær begrenset jordbruket.
- Tereng: Kupert landskap gjorde dyrking vanskelig; mye brukes til beite.
- Tilgjengelighet: Sesongsvariasjoner gjorde konservering (sylting, røking, insylting) avgjørende.
Modernitet
Dagens highland-kost inkluderer flere ferske grønnsaker, frukt og internasjonale innflytelser, med økende fokus på sunn og bærekraftig spising.