Staples:
* havregryn: Den primære kilden til karbohydrater, ofte spist til frokost som grøt eller brukt i havrekaker.
* bygg: Brukes i supper, gryteretter og buljonger.
* poteter: Introdusert senere, men ble en stift, spesielt under "potet hungersnød."
* kjøtt: Hovedsakelig sauer og storfekjøtt, men også vilt- og spillfugler når de er tilgjengelige. Ofte kurert og røkt for bevaring.
* fisk: Sild, laks og torsk var viktige proteinkilder, spesielt nær kysten.
* Meieri: Melk, smør og ost ble konsumert, selv om tilgjengeligheten varierte avhengig av sesong og gårdsutøvelser.
* grønnsaker: Begrenset til rotgrønnsaker (kålrot, gulrøtter) og noen grønne greener.
* frukt: Bær og epler var sesongbaserte stifter.
* honning: Brukt som søtningsmiddel.
Spesielle retter:
* haggis: En tradisjonell rett laget av sauens plukk (hjerte, lever og lunger) blandet med havregryn, krydder og suet, tradisjonelt innkapslet i sauens mage.
* Scotch buljong: En solid suppe laget med bygg, grønnsaker og ofte kjøtt.
* Cranachan: En dessert laget med havregryn, bringebær, krem og whisky.
Faktorer som påvirker kostholdet:
* Klima: Kald, våt og hardt, noe som fører til begrenset landbruk og fokus på hardføre, holdbar mat.
* terreng: Det robuste landskapet gjorde jordbruket utfordrende, med mye av landet som ble brukt til beite.
* Tilgjengelighet: Tilgjengeligheten av mat varierte med årstidene, med konserveringsteknikker som salting, røyking og sylting avgjørende.
modernitet:
* moderne skotsk høylandsdiett: I dag har Highland Diet utviklet seg. Mens tradisjonelle retter fremdeles har betydning, har moderne ingredienser og påvirkninger diversifisert kjøkkenet.
* økt variasjon: Kostholdet inkluderer nå mer friske grønnsaker, frukt og internasjonale påvirkninger.
* Helsefokus: Det er økende bevissthet om sunn mat og bærekraftig matpraksis.
Totalt sett har det skotske høylandsdietten en rik historie, noe som gjenspeiler folks utfordringer og ressurssterke. Det har utviklet seg over tid, men beholder fortsatt de tradisjonelle smakene og verdiene av enkelhet, lokale ingredienser og en forbindelse til landet.