Kamelmelk danner naturlig en myk, geleaktig koagulat når den kommer i kontakt med magesyren. Denne koagulasjonen skyldes tilstedeværelsen av et unikt protein kalt kamelmelk-spesifikk casein-makropeptid (CM-SMP). Dette proteinet interagerer med hydrojonene (H+) i magen, noe som får melken til å koagulere.
Den geleaktige koagulaten som dannes av kamelmelk har flere fordeler. Den hjelper i fordøyelsesprosessen ved å sakte utleeringen av magen, noe som fører til en mettfølelse og reduserer risikoen for overetting. I tillegg forbedrer koagulasjonen opptaket av næringsstoffer og forhindrer surprefluks.
Kamelmelk er også rik på andre viktige proteiner, som beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin og immunglobuliner, som bidrar til dens næringsverdi og potensielle helsefordeler.