Slik plukker du høner

Instruksjoner

1. Start plukking så raskt mulig etter slakting. Å vente for lenge etter blødning gjør at hønen stivner.
2. Kok opp vann. Ideell temperatur avhender av alder: yngre fugler: 65–71 °C (150–160 °F), eldre: 82–88 °C (180–190 °F).
3. Dyp hønen i kokende vann hode først. Yngre fugler: bare noen sekunder; eldre: litt lenger. For kalt vann / for kort tid = fjær vanskelige å plukke. For varmt/for lenge = fjær faller av selv, hud kan fargeendres/knakk.
4. Legg den brente hønen på haug av avis for å dampes. Når du kan trekke ut vinge-fjærene, er den klar for plukking.
5. Grep toppen av en lår, trekk hånden ned mot fot. De fleste benfjær løsnes. Trekk ut eventuelle rester individuelt. Gjenta på andre ben.
6. Grep toppen av en vinge, der den møter kroppen. Trekk mot spissen for å løsne vinge-fjær. Gjenta på andre vinge.
7. Grep toppen av halsen, trekk ned mot kropp. Halsfjær skal løsne lett.
8. Trekk ut kroppsfjær med håndfuller, trekk med fjærretningen (ikke imot) for å unngå hudskade. Arbeid raskt for å hindre at fjær strammer og blir vanskelige.
9. Bren av de tiny hår som gjenstår over åpen flamme.