* Aldersaker: Begrepet "lam" refererer spesifikt til kjøttet til en ung sau, typisk under 12 måneder gammelt. Etter det kalles kjøttet "fårekjøtt".
* smak og tekstur: Lammekjøtt er kjent for sin delikate smak og øm tekstur. Fårten, fra eldre sauer, har en sterkere smak og en tøffere tekstur.
* Kulinarisk utmerkelse: Det er et klart kulinarisk skille mellom lam og fårekjøtt. Lam brukes ofte i mer delikate retter, mens fårekjøtt noen ganger foretrekkes for lapskauser og andre retter der dens sterkere smak og seighet er ønskelig.
Så mens dyret er en sau etter et år, bruker vi fremdeles begrepet "lam" for å skille kjøttet basert på dyrets alder og de kulinariske egenskapene som følger med det.