Hvorfor kalles kjøttet lam hvis sauen er over ett år?
Begrepet «lam» refererer spesifikt til kjøtt fra unge sau, typisk under 12 måneder. Etter det kalles kjøttet «sau» (eller «gammelsau»).
Kulinarisk skille
Lam har en delikat smak og mørt tekstur, mens saukjøtt har sterkere smak og fastare tekstur. Denne skillet guider kulinarisk bruk.
Definisjoner i Norge:
- Lam: Slaktet før 12 måneders alder, ingen permanenter tenner
- Hogget (mellomting): 1–2 år, 1–2 permanenter tenner
- Sau/Gammelsau: Over 2 år, fullt utviklet tenner
I butikker vil «lam» nesten alltid være fra dyr under ett år. Saukjøtt er sjeldnere i kjøledisken, men brukes i tradisjonelle retter som fårikål (der det ofte er fordelaktig med litt eldre dyr for smakens skyld).