Introduksjon
Lenden på en slaktegris svarer i hovedsak til svinets rygg. Sammensatt av bladenden, sirløynningen og sentraldelen, har lenden blitt kalt det møreste kjøttet som kan spises av svinet. Kanadisk bacon, bakribber, krone stek og mørfilet kommer alle fra denne delen av svinet. Unntatt bladenden, som er høyere i fett, har lenden kutt tendens til å tørke ut, og krever ekstra overvåking når de tilberedes.
Instruksjoner
- Finn halebenet, eller coccygeal vertebra, rett der halen møter rumpa.
- Sond for den flate foccae av skulderbladet på begge sider av svinet. Disse fremspringene er hvor skulderen møter hasen, dvs. overbenet.
- Følg ribbene som strekker seg fra thoracic vertebra – bak nakken – ned til buken. Gå halvveis tilbake til ryggsøyle. Dette danner lenden nedre grense på hver side.
- Bruk anatomiske vartegn som skulder, hoker, hale og ribber for å gi en generell avgrensning av lenden delen.