Det finnes ingen egen rase svin skapt spesifikt for bekin. Alle svin kan brukes til å produsere bekin; forskjellen ligger i hvordan kjøttet bearbeides.
Svinetype: Dette refererer til rasen eller typen svin. Noen raser er priset for egenskaper som kjøttmarmorering, letthet, eller vekstrate.
Bekinsvin: Dette er ikke en spesifikk rase. I stedet beskriver det hvordan svinet bearbeides. Enhver svin kan bli bekin, selv om visse raser foretrekkes for sine egenskaper.
Raser ofte foretrukket for bekin:
• Yorkshire: Kjent for lett kjøtt og god vekstrate.
• Hampshire: Høyere marmorering, som bidrar til juicier, mer smaksrik bekin.
• Duroc: Priset for marmorering og smaksrikt kjøtt.
Bearbeiding for bekin: Bekin lages av svinemage. Denne skjæren saltes med salt, sukker og krydder, så røkes. Saltings- og røkeprosessen gir bekin sin distinctive smak og tekstur.
Kort oppsummert: Om kjøtt blir bekin avhenger av hvilken del av svinet som brukes og saltingsmetoden, ikke rase alene.