De ble verdsatt for sin hastighet og smidighet , slik at de kan jage og fange et lite byttedyr. Denne rasen utmerket seg også på kurs , en type jakt der hunder jager et lokke over åpen grunn.
Mens jaktferdighetene deres blir mindre brukt i dag, er den italienske gråhunden fortsatt en populær følgesvennhund for sin milde natur, intelligens og kjærlige personlighet .