Grunnmat
- Ris: Grunnmat for de fleste i sørlige og østre Kina.
- Hvete: Hovedgrunnmat i nordlige og vestlige regioner, brukt til nudler, dampete brød, og dumplings.
- Mais: Grunnmat i noen områder, brukt til graut, dampete brød, og tortillas.
Grønnsaker
Kinesisk mat inkluderer kinesisk kål, pak choi, spinat, salat, tomater, agurk, gulrøtter, poteter, eggfrukt, og paprika.
Kjøtt og sjømat
Vanlige valg inkluderer svinekjøtt, oksekjøtt, kylling, fisk, reker, blæksprut, og oktapus.
Annen mat
Tofu, bønnespirer, sopp, tang, nøtter, frø, og tørket frukt er også vanlige.
Kryddere
Sojasaus, eddik, chilisaus, hvitløk, ingefær, vårløk, og koriander brukes bredt for å smake mat.