Guar tyggegummi er en galaktomannan, et polysakkarid bestående av en lineær kjede av mannoseenheter med galaktosesidegrener. Mannosen:Galaktoseforholdet i Guar Gum er vanligvis 2:1. Guar tannkjøtt inneholder også små mengder protein, lipid og aske.
Plantekilde
Guar tyggegummi er avledet fra guarbønnen, også kjent som klyngebønne eller indisk klyngebønne (_cyamopsis tetragonoloba_), en plante i familien Fabaceae. Guarbønnen er en belgfrukter som er hjemmehørende i det indiske subkontinentet og er mye dyrket i India, Pakistan og Afrika. Guarbønnen er en årlig plante som kan vokse opp til 2 meter høy. Bønnene er inneholdt i belg som er 5-10 cm lange.
Ekstraksjon
Guar tyggegummi blir trukket ut fra endospermen til guarbønnen. Bønnene blir først avhusk og deretter freset for å produsere et grovt pulver. Pulveret blandes deretter med vann for å danne en oppslemming, som deretter blir oppvarmet og sentrifugert for å skille guargummi fra de andre komponentene i bønnen. Guargummi blir deretter tørket og malt for å produsere et fint pulver.