Det hvite på stekt laks er sannsynligvis albumin, et protein fra fiskens muskelvev. Når laks stekes, koagulerer albumin og blir hvitt. Det er en normal forekomst og indikerer ikke at laksen er dårlig.
Likevel, hvis det hvite er ledsaget av andre forringelsestegn, som en ubehagelig lukt, bør laksen kastes.