Gitarfisk lever primært av små beinfisk, krepsdyr, og bløtdyr. De finner bytte ved å sanses vannstrømmer skapt av bevegelse og ved å oppdage elektriske felt med sine elektroreceptorer.
De jakter ofte i grupper, bruker brystfinne sine til å samle bytte i tette skoler før de spiser. Gitarfisk er også kjent for å stjele mat fra haier og roker, og vil til tider røvkose på døde eller døende dyr.