Halibut
Fersk halibut sommer/høst, fryst året rundt. Største flatfisk, opptil 300 kg. Snøhvitt kjøtt, få ben, lett og fast, høyt næringsverdi. Brunst hud kan spises. Lett sød smak, fin tekstur – svært lik havaborre.
Havaborre (Grouper)
Rundt Bahamas og Florida. Mild, fuktig kjøtt. Kjøttet er fast, lett, hvitt, smaker som kryss mellom halibut og havaborre. Rød havaborre mildere og sødere enn svart. Havaborre tilhører samme familie som sea bass – likhet i kjøtt og smak.
Torsk (Cod)
Samme familie som sei og hyse. Hvitt, mildt kjøtt – god erstatning. Tilgjengelig året rundt, mangfoldig tilberedning. Lavt kalori, høyt protein, omega-3 fedtsyrer.
Stripet bass (Striped Bass)
Anadrom (gyter i elver, lever i hav). Største i bass-familien. Lett, smakrik, rask tilberedt. Nært slektet med havaborre, lignende subtile smak.