En tungeskjær-fisk refererer til en rekke flatfisk. Tungeskjær refererer til ca. 130 ulike arter av flatfisk, men den mest kjente tungeskjæren er dover-flatfisken, som brukes i matlaging. Tungeskjær er en del av familien Soleidae. De er flat, med begge øynene på høyre side av hodet sitt. De er velkjente for sin milde, delikate smak.
Livsmiljø
Tungeskjær lever på havbunnen og ser opp for å se bytte. De er saltvannsfisk, og lever både i varmtvann og kaldtvann. De bruker kamouflasje for å skjule seg fra rovdyre, ofte ved å senke seg ned i sanden for å gjemme seg. De spiser små skjell og krepsdyr som ungfisk og større skjell og plankton som fullvoksne voksne. Tungeskjær kan finnes fra Beringstredet til Alaska og ned til Baja California. Etterhvert som de aldrer, flytter de til dypere vann.
Fangst
Flatfisk er en robust art for fangst da deres bestandsnivåer er høye. Den føderale regjeringen i USA har redusert antall fartøyer som fangster flatfisk for å forhindre overfisking. Fordi de lever på havbunnen, bruker fartøyer bunntrål for å fange dem, uten kjente negative effekter på deres livsmiljø per 2011. For tiden finnes det ingen akvakulturindustri for tungeskjær, selv om det er betydelig interesse for å etablere tungeskjær-garder.
Egenskaper
Hunn-tungeskjær lever opptil 53 år, og hann-tungeskjær lever opptil 58 år. Hunn vokser opptil 76 cm (2 fot 6 tommer), ca. 5–10 cm (2–4 tommer) lenger enn hanner. Hunn blir seksuelt modne ved syv års alder og kan produsere flere gytinger per år. De lever som larver i to år, og deres primære rovdyre på dette stadiet er albakor, makrell, makrell og sjøfugler.
Tilbereding
Å bestryke tungeskjær-fileten eller hele fisken i olivenolje og lett strø salt og pepper på er en måte å tilberede tungeskjær på. Legg tungeskjæren i en stekepanne og stek dem i en ovn ved 230 °C (450 °F) for tynnere fileter og 200 °C (400 °F) for større fisk. En hel fisk vil være ferdig etter steking i 12 til 15 minutter per tomme tykkelse, og en filet vil ta ca. 10 minutter per tomme tykkelse. Server med pepper, salt og sitronsaft. De kan også tilberedes med en hollandaise-saus i kaldere vær.