Hvitstjert hjort er planteetere. De spiser primært gress, urter som kløver og løvetann, busker, kvister, frukter og nøtter.
Selv om de av og til kan nyppe på insekter eller små dyr, er dette ikke en betydelig del av kostholdet deres. De mangler fordøyelsesmessige tilpasninger for å behandle kjøtt effektivt, noe som gjør dem til sanne planteetere.