En sterk eller ugjern lukt er ett av de tydeligste tegnene på at en kalkun har forgått. Fersk kalkun bør ha en mild, litt sød lukt. Siden kalkun er svært fortvinnelig, bør den stekes til en indre temperatur på 74 grader Celsius (165 Fahrenheit). Hvis du merker en penetrant, sur eller ammoniaklignende lukt, har kalkunen sannsynligvis forgått og bør ikke spises.