Å spise kalkun som er stekt med innover (hjerte, lever, ventriculus) inni er ikke farlig i seg selv. Innover er spiselige indre organer som ofte stekes sammen med fuglen og kan spises trygt. Nøkkelen er grundig steking. For å sikre mattrygghet, må innover nå en indre temperatur på 74 °C (165 °F). Len de er ordentlig gjennomstekt, kan de nytes uten bekymring.
Tips: Ta ut innoveren før stuffing hvis du vil styre garvetemperaturen nøyaktig.