Oxens rolige natur gjør den enklere å håndtere enn tyren, som er mer aggressiv. Imidlertid gir okser mindre og lavere kvalitet på kjøtt etter slakting. Studier begynner å vise kjøttets overlegenhet hos tyren, hvis økte testosteronnivå gir økt kjøttutvikling, redusert fettlagring og generelt høyere kjøttkvalitet.
Fysiske forskjeller
En oks er en hannku som ble kastrert før den nådde seksuell modenhet, vanligvis mellom 11 og 13 måneder. En tyr er en hannku som ikke ble kastrert på dette tidspunktet. Kastrering reduserer testosteronproduksjonen i oksens kropp, noe som reduserer muskelutviklingen sammenlignet med en tyr, men også gjør den mindre aggressiv.
Spiselig kjøtt
Fordi tyren er større og mer muskuløs, produserer slaktede tyrer en større mengde kjøtt enn okser. Ifølge en studie fra Journal of Animal Science gir en tyr i gjennomsnitt 10 til 20 prosent mer spiselig kjøtt per dyr. Denne økningen i utbytte per tyr øker lønnsomheten ved hver slakting. Hver kjøttregion hos dyret er større generelt enn hos en oks.
Fettinnhold
Mens tyrer er større i gjennomsnitt enn okser, er gjennomsnittlig fettdybde hos tyrer mindre enn halvdelen av fettdybden hos okser. Dette betyr at tyrkjøtt er magerere og mer utsøkt enn oksekjøtt. Dessuten er det generelle interne fettet hos okser i gjennomsnitt dobbelt så stort som det generelle interne fettet hos tyrer, ifølge en studie fra Journal of Animal Science. Denne reduksjonen i fett øker ytterligere lønnsomheten hos tyren, da det magerere kjøttet er mer verdifullt på markedene.
Kjøttkvalitet
Gjennomsnittlig kvalitetskarakter på kjøtt fra tyrer er høyere enn i kjøtt fra okser. Kvalitetsøkningen inkluderer marmorering, kjøttfarge og generell utbyttekvalitet. Kjøttkvalitet oversettes til forbedret smak, tekstur og generell nydelse. Denne økningen i kvalitet hos tyrkjøtt strekker seg til en økning i mengden av de mest utsøkte kjøttene, som for eksempel ribeye.