Styr Vs . Bull

De rolige godmodig tendenser av steers gjøre dem enklere å håndtere enn okser , som er mer aggressive . Men styrer også gi mindre og lavere kvalitet kjøtt etter slakting . Studier begynner å vise kjøttet overlegenhet av okser , som har økt testosteron gir dem økt kjøtt utvikling , redusert fettlagring og generell høyere kjøttkvalitet . Fysiske forskjeller

Et styre er en mannlig ku som ble kastrert før fylte seksuell modenhet , som vanligvis er mellom 11 og 13 måneder . En okse er en mannlig ku som ikke ble kastrert før dette punktet . Kastrering senker testosteron skapningen i steer kropp , redusere muskelutvikling sammenlignet med en okse , men også gjør det mindre aggressive .
Spiselig Kjøtt

Fordi de er større og mer muskuløse , slaktet okser produsere en større mengde kjøtt enn okser . Ifølge en studie utført av Journal of Animal Science , en okse avkastning i gjennomsnitt 10 prosent til 20 prosent mer spiselig kjøtt per hode . Denne økningen i avkastningen fra hver bull øker lønnsomheten i hver slakting . Hver kjøtt -regionen i dyret er større samlet enn i et styre .
Fat innhold

Mens okser er større , i gjennomsnitt , enn okser , gjennomsnittlig fett tykkelse på okser er mindre enn halvparten av fettet tykkelse i styrer . Dette betyr at oksen kjøtt er slankere og mer valg enn steer kjøtt . I tillegg , den samlede interne fett av styrer er i gjennomsnitt dobbelt så mye som den generelle interne fett av okser , ifølge en studie av Journal of Animal Science . Denne reduksjonen i fett ytterligere øker lønnsomheten av okser , som slankere kjøtt er mer verdifullt på markeder .
Quality of Meat

Den gjennomsnittlige kvalitet klasse av kjøtt fra okser er høyere enn i kjøtt fra trucker . Kvaliteten Økningen inkluderer marmor score, kjøttfarge og generell kvalitet avkastning . Kjøttkvalitet omsettes til bedre smak , tekstur og totale nytelse . Denne økningen i kvaliteten på oksen kjøtt strekker seg til en økning i mengden av de mest valg kjøtt, for eksempel rib øyet delen .