Oljeholdige plante- eller dyrestoffer kalles fedtter eller oljer.
Her er en oversikt:
* Fedtter er typisk faste ved romtemperatur og kommer fra dyrekilder som smør, svinesmør og tallow.
* Oljer er typisk flytende ved romtemperatur og kommer fra plantekilder som olivenolje, solsikkeolje og rapsolje.
Både fedtter og oljer består av triglyserider, som er molekyler bygget opp av glyserol og tre fettsyrekjeder. Typen fettsyrer i en triglyserid bestemmer dens fysiske egenskaper (fast eller flytende) og helseeffekter.