Anatomien til slaktefugl er kompleks. Fugler har mange anatomiske trekk som er forskjellige fra pattedyr. For eksempel, har fugler en spesial kirtel over øyet, som har kanaler for å drene til nesen, og fugler har ikke en blære. Slaktefugl som høner og kalkun har fugleaktige anatomiske trekk. Muskene deres er grå-hvite og møre for å spise og hønens reproduktive system produserer egg som mennesker kan spise.
Ytre anatomi
Slaktefugl som høner er dekket med fjær over størstedelen av huden. Disse fjærene er ordnet i fjærbånd. Huden på en kalkun eller høne er tynn og halvgennomsiktig; årer, muskler og fett kan sees under huden på disse fuglene. Hud på fuglene ansikt og føtter er tykket og kan være hvit eller gul. Kam og hagg er sannsynligvis lyse røde i kommeriselle leggende høner mens avlerhøner kan ha rødlig gul hud på disse områdene.
Indre anatomi
Muskene er de første organene som kommer til syne når man undersøker en slaktefugls indre anatomi. Brystmuskene er grå-hvite og beinmuskene er en mørkere grå-hvit farge. Hjertet er et trekantformet organ mot hodet av fuglen. Det er grå-hvit i farge med et bånd av gul fett ved bunnen og en klar sekk rundt det. En hønehjerte har fire kamre og blodvolumenet til en voksen fugl utgjør omtrent 6 prosent av kroppsvekten. Blodceller hos fugler er veldig forskjellige fra de hos pattedyr, men lite er kjent om disse cellene. Hjertet er omgitt av lobene i fuglens lever, som er det største indre organet. Festet til leveren er en sekklignende organ kalt den fugleaktige galleblæren. Lungene er feste tett til ribbene og fuglelunger er rosa-røde eller oransje-røde i farge.
Fordøyelsessystem
På fuglens høyre side er magesk og magen. Milten kan sees mellom disse to organene og er omtrent en tomme lang på voksne fugler. Magen er grå og magesk er mørk brun. Tarmkanalen består av en duodenum som omgir pankreasen, jejunum og ilium. To sekklignende strukturer kalt blindtarm er festet. Tykktarmen kalles kloakken.
Reproduktivt system
Høner utvikler seg i den venstre eggstokken og egggeleder før de når modenhet. Mens eggstokken har tusenvis av eggceller, modner bare noen få av dem til follikler og blir da ovuleret. Eggcellen går ned egggelederen hvor egget dannes og deretter legges. Eggcellen blir egggelet. Egg legges vanligvis om morgenen, og ett egg legges hver dag. Hanne slaktefugl har et enkelt reproduktivt system uten sædveller eller prostater og en liten fallos.