Hva forårsaker at slaktet kjøtt forgår?

De tre hovedfaktorene som forårsaker at slaktet kjøtt forgår er:

1. Temperatur: Bakterier trives mellom 4°C og 60°C. Hold kjøtt kjølt eller fryst bortsett fra under tilberedning.
2. Tid: Jo lengre kjøtt står på usikre temperaturer, desto mer vokser bakterier. Tilbered eller frys rå kjøtt innen to dager og kjøl tilberedt kjøtt innen to timer.
3. Fuktighet: Fukte miljøer fremmer bakterievekst. Hold kjøtt tørt og tett innpakket.