Det finnes ikke ett svar, da stammer og miljøer varierte sterkt. Vanlige dyr inkluderte hjort, bison, kaniner, ekorner, fugler, og fisk. Regionale eksempler inkluderer rein i Arktis, elg i fjell, bjørner, sjøpattedyr på kysten, og av og til alligatorer eller insekter.
Jaktteknikker og kjøttets rolle i kosten varierte etter stamme og region.