Slik kutter du ut kalkunhals

Fremgangsmåte

1. Vend kalkunen over på ryggen. Hvis du jobber med en veldig stor fugl, understøtt den så den ikke glir rundt. Hvis du er håndreks, hold halsen i venstre hånd; hvis du er venstrehånds, hold halsen i høyre hånd.

2. Fjern kalkunens hode. Skjær halshuden og trekk den til side. Sett kniven inn mellom ledd hvor hodet møter halsen og skjær mens du sakte snur hodet.

3. Trekk kalkunhalsen rett ut. Bruk bare spissen av kniven din til å skjære huden ved brystveggen i den lille muld mellom hals og bryst. Skjær forsiktig så du ikke revner magen.

4. Bruk fingrene dine til å trekke fra fett og hud til du ser magen. Trekk magen ut av kadaveren og kast den.

5. Få fingrene dine under aorta, luftpipe og spiserør. Trekk sakte mens du skjær så dyp inni hulen som mulig. Skyv dem til side til du kan se halsens base. Unngå å skjære kroppen (crop).

6. Sett kniven inn mellom halsbeinene og skjær nedover i en jevn bevegelse, snur halsen med din andre hånd for å skille den fra kadaveren. Det er viktig å skjære mellom beinene i halsleddet.

7. Fjern aorta, luftpipe, spiserør og kroppe (crop) og kast dem. Plasser halsen i kaldt vann mens du fullfører slakting av kalkunen.