Mennesker og kuer har forskjellige fordøyelsessystemer. Kuer er gjenkver med fire mageseksjoner. Den første magen, pansen, inneholder bakterier som bryter ned plantestoff. Maten oppkastes og tygges igjen, deretter passerer den gjennom nettemagen, bokmagen, og til slutt labmagen, der enzymer fordøyer den.
Mennesker er altspisere med én mage som ikke er like velutrustet til å bryte ned plantestoff. Vi mangler også enzymer nødvendige for å fordøye cellulosen, hovedkomponenten i plantecellevegger. Som et resultat kan vi ikke få alle næringsstoffene vi trenger fra planter alene og krever dyreprodukter som kjøtt, fisk, og egg.