I neolitikum overgikk mennesker til jordbruk, men fortsatte å jakte. Vanlig jaktdyr inkluderte:
- Hjort: Rødhjort, rådyr, og damhjort for kjøtt, skinn og gevir.
- Villsvin (Wild boar): Rike i skoger, verdsatt for kjøtt og tenner.
- Elg og elg (Elk and moose): Store hovdyr jakta for kjøtt, skinn og gevir.
- Villokse (Aurochs): Ville kuer jakta over Europa, Asia og Nord-Afrika.
- Bison: Jakta av urfolk i Nord-Amerika for kjøtt, skinn og bein.
- Villhest (Wild horse): Jakta for kjøtt og skinn, og senere domestisert i noen kulturer.
- Geiter og sau: Både domestiserte og ville populasjoner brukt for kjøtt, melk og ull.
- Kaniner og harer: Jakta for kjøtt og pels.
- Trekkefugler: Ander og gæs var mål under sesongmessige vandringsruter.
- Fisk: Fanget med spyd, nett, og feller.
- Skalldyr: Muslinger, blåskjell, og oystre samlet av kystsamfunn.
Spesifikke dyr varierte etter region, og domestisering reduserte gradvis avhengigheten av jakt.