Cellulose er et polysakkarid som er hovedkomponenten i plantecellevegger. Det er et tøft og fibrøst materiale som er resistent mot fordøyelse av de fleste dyr. Kyr er drøvtyggende dyr som har en firkammeret mage som lar dem fordøye plantemateriale. Kyr er imidlertid ikke i stand til å fordøye cellulose. Cellulosen passerer gjennom kuens fordøyelsessystem intakt og blir til slutt eliminert i avføringen.