1. Feltdressing:
- Dette gjøres umiddelbart etter at hjorten er høstet i feltet.
- Det innebærer å fjerne entrails (indre organer) og rengjøre kadaveret for å forhindre ødeleggelse.
2. Transport:
- Hjortekroppen blir deretter transportert til et prosesseringsanlegg eller et slakteroppsett.
3. Slakting og prosessering:
- Det er her hjortekadaveret brytes ned i forskjellige kjøttkutt.
- Vanlige kutt inkluderer:
- Loin: Det mest ømme og verdsatte kuttet, vanligvis brukt til biff og steker.
- indrefilet: En lang, tynn muskel som ofte brukes til grilling eller pannekryssing.
- ribbeina: brukes til steking eller grilling.
- skulder: ofte brukt til gryteretter eller malt kjøtt.
- ben: Bra for steker, gryteretter eller malt kjøtt.
- Prosessen kan også omfatte:
- Deboning: fjerne bein fra kjøttet.
- sliping: lager malt kjøtt.
- innpakning: Emballasje kjøttet til frysing eller lagring.
- pølseproduksjon: Behandler kjøttet til forskjellige pølsesorter.
4. Lagring:
- Behandlet hjortekjøtt er vanligvis frosset for langvarig lagring.
hjortebehandling kan gjøres på en rekke måter:
- Kommersielle prosesseringsanlegg: Mange virksomheter spesialiserer seg på hjortebehandling. De har ofte utstyr og kompetanse til å produsere trygt kjøtt av høy kvalitet.
- Home Buticting: Noen jegere foretrekker å slakte sin egen hjort hjemme, ved å bruke verktøy og teknikker lært av familie eller venner.
- jaktleirer: Noen jaktleirer kan tilby prosesseringstjenester som en del av pakkene.
De spesifikke trinnene og metodene som brukes for hjortbehandling kan variere avhengig av personlig preferanse, lokale forskrifter og type prosesseringsanlegg.
Det er viktig å merke seg at riktig håndtering og prosessering av hjortekjøtt er avgjørende for matsikkerhet. Det anbefales å følge alle sikkerhetsretningslinjer og forskrifter for å sikre at kjøttet er trygt for konsum.