Introduksjon
På det tidspunkt de blir tatt til marked, er svin mellom fem til seks måneder gamle og veier mellom 240 og 260 lbs. Svin holdes primært for produksjon av svinekjøtt, kjøttet med høyest forbruksrate i verden. Svin har en enkel mage – eller monogastrisk fordøyelseskanal – lik menneskets fordøyelsessystem. Dyrene spiser primært korn. Svin finnes i mange raser og farger, men alle har en lignende kroppsstruktur.
Hode
- Et svins hode begynner med trynet og munnen. Ansiktet er området mellom øynene og trynet. Størrelsen og formen på ørene varierer etter rase. Haken kalles jowl. Jowlen brukes som saltkjøtt, eller laga til et bacon-lignende produkt.
Hals og skulder
- Svin har en kort, tykk hals. Skulderen er delt i to kjøttkutt. Den øverste delen av skulderen kalles Boston butt, mens den nedre delen er picnic shoulder. Disse svinekjøttkutt lages som steker, eller skjæres i skulderkoteletter.
Side
- Svinets side produserer spare ribs og bacon. Pork belly er den benløse delen av siden som gir bacon.
Rygg og bakkropp
- Ryggen er delt i rygg, lende og rump. Ryggen begynner ved forbindelsen med skuldrene. Ryggen og lenden skjæres i koteletter eller steker. Rumpa er den øverste delen av skinke, eller bakkroppen av svinet. Svin har en kort, krøllet hale.
Føtter og ben
- Kneene er fremtredende på forbenene, mens den store leddet på bakbenene kalles hock. Beinet under kneet kalles cannon bein. Leddet under cannon beinet – og over tærne – er pastern. På baksiden av de nedre benene er to fremspring kalt dew claws.
Fordøyelseskanal
- Fordøyelseskanalen begynner med munnen. Det tyggede fôret passerer ned i et rør kalt œsophagus, og kommer inn i magen. Kjemikalier i magen fordøyer fôret. Det nesten fordøyd fôret passerer inn i tynntarmen, stedet for absorpsjon. Tykktarmen absorberer vann og samler avfallet. Cecum – en liten pose ved krysset mellom tynntarm og tykktarm – er ikke-fungerende. Ufordøyd fôr passerer ut av kroppen gjennom anus.