Innemat er en kulinarisk betegnelse på de spiselige indre organene fra fjørfe eller viltfugler, som kylling, kalkun, og and. Innemat inneholder typisk hjerte, lever, og musekje.
Hjerte og lever er næringsrike med en mild, litt viltpreget smak. Musekja er en muskuløs mage som malmer mat og har en tøff, tyggbar tekstur. Innemat brukes ofte til å lage saus, fond, eller fyll, og gir smak og dybde til retter.