Kaninkjøtt er mager og ikke komplisert å tilberede. Kjøttet er velsmakende, mildt smaksatt, finstrukturert og er en god kilde til protein. Det beste kaninkjøttet er fra en steker (ung kanin) som ikke er eldre enn 12 uker og ikke veier mer enn omtrent 4 pund. Kjøttet av en steker (eldre kanin – over 8 måneder gammel) er også godt, men kjøttet er mindre mørt, så det er best brukt i gryteretter eller braiserte. Heldigvis er fillettering av kaninkjøtt ikke så vanskelig som du kan tro.
Ting du trenger
- Skjærebrett
- Karesuando kniv
- Hele kanin (ikke skinnskåret)
Instruksjoner
Sett kaninen på skjærebrettet og snu den med ansiktet ned. Lag et snitt med kniven over ryggen. Få tak i skinn på ryggen i en løs kneip og lag et snitt halvveis langs lengden av kaninens kropp.
Push fingrene inn i det ny lagde snittet og start å rive skinn rundt det. Med en ung kanin skal skinn rives meget lett. Når du har et fast grep, trek den ene siden av skinnet mot benene (som du ville gjort bukser) og den andre mot hodet. Du trenger ikke å ta skinn helt av.
Skjær kaninen langs ryggbeinet fra bunnen av ribbekassen til bekkenbeinet. Vær forsiktig med at kniven ikke går for dypt, da du kan skjære i tarmen. Gjenta på den andre siden av kaninen.
Bruk fingrene og kniven til langsomt å løsne kjøtt fra beinet. Når det er løsnet fra ryggbeinet, skjær i senene og trek det bort.
Sett kniven mot hofteleden følgende leggbeinet. Gå fra buken til ryggen, deretter fra ryggen til enden av leggbeinet. Du vil ende opp med to faste biter av leggkjøtt.
Gjenta prosessen på det andre benet og du vil ha ytterligere to biter av leggkjøtt. Når alt kjøtt er beinløst, kast resten av kaninen, med mindre du ønsker å bruke beinene til fond.