Spising av ekorn krever riktig forberedelse for å sikre trygghet og forbedre smak. Her er en generell steg-for-steg guide.
1. Jakt eller innkjøp
Skaff ekornkjøtt gjennom lovlig jakt eller fra en pålitelig kilde.
2. Skinn og rensing
Fjern skinnet ved å gjøre en innsnitt langs magen og fjerne pels. Fjern indre organer og kassér dem på riktig måte. Vask grundig under kaldt vann.
3. Vassing
La kjøttet ligge i kaldt vann i flere timer eller over natten for å trekke ut blod og urenheter for en renere smak.
4. Marinering (valgfritt)
Mariner i urter, krydder og væsker som kefir eller vin i flere timer eller over natten for å forbedre smaken.
5. Tilbereding
Velg steiking, baking, steking eller stuving. Stek grundig til en indre temperatur på 74°C for mattrygghet.
6. Krydring
Krydre med salt, pepper og andre urter eller krydder etter smak.
7. Servering
Server med potetmos, grønnsaker eller ris.
8. Nyt
Spis forsiktig, vær oppmerksom på bein.
Tips:
Bruk vernmidler ved håndtering av ekorn, sjekk lokale jaktforskrifter, og sørg alltid for at den indre temperaturen når 74°C.