Poteter er en stivelsesholdig grønnsak som inneholder mye karbohydrater. Glykogen er en type karbohydrat som er lagret i leveren og musklene til dyr. Når kroppen trenger energi, blir glykogen omdannet til glukose, som deretter brukes til energi. Poteter er en god kilde til glykogen fordi de har mye karbohydrater og de lett blir fordøyd.