En fiskterrine er en fransk rett lagt av lag av fisk, grønnsaker og noen ganger saus, alle baket sammen i en terrinesform. Den serveres typisk som forrett eller hovedrett.
For å lage fiskterrine fileteres fisken og skjæres i små biter. Grønnsaker (gulrøtt, løk, selleri) hakkes fint. Fisk og grønssaker blandes i en bolle med saus (f.eks. velouté eller béchamel). Blandingen helles i formen og stekes i ovn til den er garnet.
Når terrinen er ferdig, kles den helt ned før den skjæres og serveres. Den kan serveres med brød, knekkebrød eller salat.
Fiskterrine er en deilig og allsidig rett for alle aldre. God måte å bruke restefisk og -grønnsaker på, og perfekt til å lage på forhånd til gjester.