Lukt: Fersk fisk har en mild, sjøaktig duft. En fiskete, sur, eller ammoniaklignende lukt indikerer forrådnelse.
Øyne: Ferske øyne er klare, blanke, og litt utbuktet. Skyet, innsynkede, eller mate øyne tyder på at fisken ikke lenger er fersk.
Hud: Fersk fisk har blank, irisrende hud. Matt, slimete, eller fargeendret hud er et varselssignal.
Kjøtt: Ferskt kjøtt er fast og sprer tilbake når det presses. Mykt, mosekt kjøtt som beholder en avtrykk er sannsynligvis forgået.
Kjevler: Ferske kjevler er blodrøde og fritt for slime. Brune, grå, eller slimete kjevler indikerer forrådnelse.