øyne :Øynene til fersk fisk skal være klare, lyse og litt svulmende. Skyet, sunkne eller kjedelige øyne indikerer ødeleggelse.
hud :Fersk fisk skal ha en skinnende, iriserende hud. Hvis huden er kjedelig, slimete eller har misfarget lapper, er det et tegn på ødeleggelse.
kjøtt :Når du trykker på kjøttet av fersk fisk, skal det være fast og springe raskt tilbake. Hvis kjøttet er mykt, grøtaktig eller etterlater en innrykk, er fisken sannsynligvis bortskjemt.
Gills :Gills av fersk fisk skal være knallrød og fri for slim. Hvis gjellene er brune, grå eller har overdreven slim, blir fisken sannsynligvis bortskjemt.