Kadukkan er et malayalam-ord som oversettes til "bitterhet" eller "skarphet". Det brukes ofte for å beskrive smaken av visse matvarer, som grønne chili, sennepsfrø eller bittergurk. Kadukkan kan også brukes for å beskrive en persons temperament eller humør, og brukes ofte som synonym for "bitter" eller "sinna".
I ayurveda er kadukkan identifisert som en av de seks smakene (shad rasa) som styrer ulike funksjoner i kroppen; kadukkan har en balanserende effekt som hjelper å lindre tørrhet i kroppen; hjelper å balansere ut overdreven sødme ved å eliminere akkumulert kapha fra kanaler og kärl; regulerer kroppsenergi med sine penetrerende og oppvarmende egenskaper.