Mikroorganismene som mest sannsynlig forårsaker fordervelse av saltkonservert ferskvannørret er halofile bakterier.
Hvorfor?
- Halofile bakterier trives i høysalte miljøer. Saltkonservering tørker ut fisken og hemmer de fleste mikrober, men halofiler er spesielt tilpasset disse forholdene.
- Andre mikroorganismer – inkludert de fleste bakterier, sopp og gjær – er typisk undertrykt av høye saltkonsentrasjoner.
Halofile bakterier kan forårsake:
- Fremmed smak og lukt
- Slimedannelse
- Teksturendringer, fisk blir møkk og myk
Forebyggingstips
- Bruk nok salt for å nå en konsentrasjon som hemmer de fleste mikroorganismer.
- Hold fisken kald for å sakte bakterievekst.
- Oppbevar i et tørt miljø for å dempe bakterier.
Selv med riktig konservering er fordervelse mulig over lang tid, så inspeksjon fisken regelmessig.