Mennesker spiser mange ulike typer mat, som varierer etter kultur, sted, og preferanse. Hovedkategorier inkluderer:
- Frukt og grønnsaker: Epler, appelsiner, bananer, druer, brokkoli, gulrøtter, poteter, og tomater.
- Korn: Hvede, majs, ris, og havre, spist som brød, pasta, ris, eller kornprodukter.
- Bønner: Bønner, linser, og erter.
- Nøtter og frø: Mandler, valnødder, cashewnøtter, solrosfrø, gresskarfrø, og chiafrø.
- Meieriprodukter: Melk, yoghurt, ost, og smør fra ku, sau, eller geit.
- Kjøtt og fjørfe: Oksekjøtt, svinekjøtt, lam, kalv, kylling, kalkun, og and.
- Fisk og sjømat: Laks, tunfisk, tilapia, reker, krabbe, og hummer.
- Forarbeidet mat: Chips, knekkebrød, og ferdigretter endret gjennom konservering, frysing, eller tørking.
Matvalget påvirker helsen betydelig. En kosthold rik på frukt, grønnsaker, og fullkorn kan redusere risikoen for kroniske sykdommer som hjerte-kar-sykdommer, hjerneslag, og kreft.