Kaviar, den luksuriøse delikatesen bestående av saltede og konservierte fiskerogn, finnes i ulike typer, hver kjent for sine distinkte smaker, teksturer og opprinnelse. Her er noen fremtredende typer kaviar:
- Beluga-kaviar: Fra beluga-stør (Huso huso) i Kaspiskhavet. Mørkegrå til svart, rik, smøraktig, eksepsjonelt smidig. Beluga-stør er kritisk truet, noe som gjør kaviaren til en av de sjeldneste og dyreste.
- Osetra-kaviar: Fra osetra-stør (Acipenser gueldenstaedtii) i Kaspiskhavet og Det svarte hav. Gyllenbrun til mørk amber, kompleks og nøttete smak med saltig underton. Mindre sjeld enn beluga, men fortsatt høyt priset.
- Sevruga-kaviar: Fra sevruga-stør (Acipenser stellatus) i Kaspiskhavet og Det svarte hav. Lysgrå til mørkegrå, mild, litt saltig og ren smak. Mer rikelig, derfor rimeligere.
- Sterlet-kaviar: Fra sterlet-stør (Acipenser ruthenus) i Kaspiskhavet, Det svarte hav og Adriatiskhavet. Lysbrun til mørkebrun, nydelig, frisk og litt nøttete med anelse av søtme. Sterlet-stør er beskyttet, kaviar verglig sjeldn.
- Kaluga-kaviar: Fra kaluga-stør (Huso dauricus) i Amur-elvens bassin i Kina og Russland. Mørkegrå eller svart som beluga, rik, smøraktig, litt kremet med mild saltig ettersmak. Dyrket kaluga-kaviar reduserer press på ville bestander.
- Amerikansk paddelfisk-kaviar: Fra amerikansk paddelfisk (Polyodon spathula) i Mississippi-elvens bassin i USA. Gyllenbrun eller amber, mild og litt røkt med nydelige saltige toner. Produsert i begrensede mengder, ganske eksklusiv.
- Hvitfisk-kaviar: Fra diverse hvitfiskearter som innsjøhvitfisk (Coregonus clupeaformis) og cisco (Coregonus artedi) i nordamerikanske innsjøer. Lysoransje eller kremgul, mild, subtilt søt, mindre salt enn størkaviar. Vanlig og mer rimelig.
- Rognkjeks-kaviar: Fra rognkjek (Cyclopterus lumpus) i Nordatlanteren. Lysgrå eller brun, farget for å ligne størkaviar. Mild og litt saltig, ofte brukt som budsjettvennlig alternativ. Vidt tilgjengelig og billigere.
Hver type kaviar tilbyr unike smaker og teksturer, noe som gjør dem til svært ettertraktede delikateser nyttet globalt for deres ekquisite smak og luksusstatus.