Det er umulig å gi ett svar, da Kina er stor med diverse regionale køkkener. Likevel er vanlige fisk:
Ferskvann: Karpse, graskarpse, tilapia, kattfisk, og korskarpe.
Saltvann: Gul makrell, havabbor, hvittfisk, makrell, og reker.
Annet sjømat: Krabbe, blåskjell, og oystre.
Regionale forskjeller betyr mye. Sør-Kina foretrekker ofte lettere, delikate smaker i stir-fry, supper, og stek. Nord-Kina tenderer mot sterkere smaker i krydrede retter og braserte tilberedninger. Kystregioner spiser større variasjon av ferskt sjømat.
Spesifikke valg varierer svært etter region, sesong, og personlig preferanse.