Beluga-stører er bunnlevende alteter. I motsetning til andre stør-arter som er opportunistiske filterspisere og aaseter, er kaspisk beluga og noen andre Acipenseriformes piscivore, spesialisert i å jakte og spise fisk. Små stører spiser små ormer, mens voksne foretrekker reker, bløtdyr, krepsdyr, små fisk, fiskerogn og insekttarver avhengig av sesong, vann-dybde og mattingstilgang. Deres store, nedoverbøyde, halvmåneformede munn hjelper dem med å fange og suge opp en stor variasjon av bunnbytt.