Salmonella-overlevelse varierer med overflate og forhold. På ikke-porøse overflater som metall, plast, glass: timer til dager. På porøse materialer som tre, papp, stoff: uker til måneder. Køling bremser vekst men dreper ikke bakterien, mens tørke reduserer overlevelse. Varme over 60 °C (140 °F) dreper generelt Salmonella.