Laks kommer fra både vill og oppdrettskilder:
Vill Laks: Stillehavsarter (Konge-, Rød-, Silver-, Rosa-, Hundelaks) og Atlanterhavslaks.
Oppdrettslaks: Mesteparten Atlanterhavslaks, oppdrettet i Norge, Chile, Skottland og andre steder. Noen Stillehavsarter oppdrettes også.
Se etter merking som angir villfangst, oppdrett, opprinnelsesland, og spesifikk region. For bærekraft, vurder sertifiseringer som ASC eller BAP.